达比在2007年凭借HBO喜剧系列《弦乐飞行》（Flight of the Conchords）在国际上取得了突破。达比饰演默里·休伊特（Murray Hewitt），这位名义上的新西兰民谣喜剧二人组的倒霉但热情的经理，他的表演令人叹为观止，为他赢得了评论界的赞誉和忠实的粉丝群。

自《弦乐飞行》以来，达比展示了他在电影、电视和配音方面的多才多艺。他出演过《Yes Man》、《The Boat That Rocked》和《What We Do in the Shadows》等电影，经常将他标志性的喜剧天赋注入配角。在电视上，他经常在《短罂粟花》、《失事》等节目中出演角色，最近还出演了塔伊卡·怀蒂蒂（Taika Waititi）的海盗喜剧《我们的旗帜意味着死亡》（Our Flag Means Death）。他还为《Voltron： Legendary Defender》和《Moana》中的动画角色配音。

达比的喜剧角色是荒谬和可亲的令人愉快的融合。他巧妙地制作了关于日常情况的故事，用滑稽的夸张和古怪的观察来夸大它们。他精力充沛的舞台表现力和凭空创造幽默的能力使他成为舞台和银幕上的现场表演者。

除了演戏，达比还是一位音乐家和作家。他于 2012 年发行了他的首张喜剧专辑“Rhys Darby Live”，并为各种喜剧节目和出版物撰稿。